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過(guò)橋米線(云南風(fēng)味)的制作方法技術(shù)
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原料配方:上等秈米(多少不限,制米線用)。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿(以上是湯料)。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(以上是過(guò)橋用鮮料)。胡椒粉、味精、食鹽?! ≈谱鞣椒ǎ骸 ⒋竺椎谷肽就?,用涼水浸泡半小時(shí),放掉水
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