分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：319
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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一、小麥粉選擇 制作面條的小麥粉一般要求灰分低，面筋親水性好，面團(tuán)形成快，酶活性少(而且，淀粉粒的損傷少)。灰分一般為0.35～0.80%，蛋白量為8.0～14.5%。但是，灰分在0.50%以下和蛋白量在13.5%以下的小麥粉也常使用。這要根據(jù)生產(chǎn)的品種(切面、掛面、方便面、通心粉等)
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